QCM
Difficile
8
Le nombre de places assises est une contrainte de capacité (un goulot d'étranglement) qui limite le volume d'activité.
Le prestataire doit donc servir 452 clients chaque midi. Or, la salle ne comporte que 130 places assises et la plage horaire du midi dure 3 heures (180 minutes). Quel temps de rotation maximum (en minutes) le restaurant doit-il imposer en moyenne à chaque client pour réussir à asseoir 452 personnes sur 130 chaises en 3 heures ?
Le restaurant dispose de 130 places × 3 heures = 390 heures de "capacité d'assise" (soit 23 400 minutes).
Pour asseoir 452 clients en 23 400 minutes, le temps moyen disponible par client est : 23 400 / 452 = 51,77 minutes.
Le client ne devra donc pas rester plus de 51 minutes à table pour que l'objectif de rentabilité soit atteint.