Texte à trous
Avec propositions
Difficile
10
Le calcul unitaire permet d'établir l'équation de rentabilité du prestataire (Volume x MCV unitaire - CF).
Le parc décide finalement de confier l'exploitation du restaurant à un prestataire externe (Sodexo). Le parc touchera des redevances. Pour calculer l'objectif de rentabilité du prestataire (et fixer ses redevances), il faut connaître sa marge. La Marge sur Coût Variable totale prévisionnelle du restaurant s'élève à 720 000 € pour un volume global de 60 000 repas servis. Calculez la MCV unitaire dégagée par un repas.
Pour évaluer la rentabilité d'un prestataire de restauration collective, le contrôleur de gestion a besoin de connaître la marge bénéficiaire dégagée par chaque plateau-repas. En divisant la Marge sur Coût Variable totale estimée à 720 000 € par le volume annuel prévu de repas, on obtient une Marge sur Coût Variable unitaire de € par client. C'est cette somme qui servira à couvrir les charges du prestataire.
MCV unitaire = Marge sur Coût Variable totale / Nombre de repas = 720 000 / 60 000 = 12 € par repas.